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ZABAGLIONE 50
Semielaborado
en polvo para el helado al sambayón
Características
ZABAGLIONE es un
semielaborado en polvo para la fabricación de helado a la crema sambayón con
elaboración en caliente. El producto está perfectamente balanceado y
estabilizado en sus componentes constituidos por materias primas nobles y
seleccionadas.
Empleo
El producto está
adaptado para la elaboración artesanal y puede ser utilizado para uso
profesional en el sector de heladería.
Ventajas
El producto que
se obtiene se presenta muy cremoso, ligero y con una óptima conservabilidad.
Especialmente estudiada para soportar las elevadas temperaturas de
pasteurización. El empleo del Marsala lo distingue por su inconfundible sabor.
El elevado contenido de yemas de huevo natural en polvo le otorgan cuerpo y
color marcado. Un particular proceso de elaboración lo hace perfectamente
soluble.
Ingredientes D.O.C.
Para un
zabaglione D.O.C.
Para
creaciones D.O.C.
Es una
exclusividad de Productos Nuovogel
Dosificación
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Leche
fluida entera |
1 lt. |
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Azúcares |
250 gr |
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ZABAGLIONE
50 |
50 gr |
Nota:
Se puede sustituir parte de la leche entera por crema de leche y de esta manera
conseguir aumentar el tenor graso y por lo tanto la cremosidad. Soporta la
variación de temperatura de (-30°C a –13°C) sin perder el volumen logrado en el
helado terminado, manteniendo la cremosidad y plasticidad del mismo.
Importante:
ZABAGLIONE 50 también puede ser utilizada para la preparación de crema-zabaglione
de pastelería (formulación particular).
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